Après la récolte, tu dois apposer ton coupon de transport sur l’animal immédiatement, puis enregistrer ton orignal dans le délai prévu par la réglementation. Entre les deux, l’éviscération et le refroidissement rapide de la carcasse sont essentiels pour préserver la qualité de la viande. Voici chaque étape, dans l’ordre.
Sommaire
Le coupon de transport, tout de suite
Dès l’animal abattu, appose ton coupon de transport et garde son numéro unique lisible et attaché à la bête jusqu’à ce qu’elle soit dépecée ou entreposée. C’est une obligation légale, et un agent de protection de la faune peut le vérifier en tout temps.
L’éviscération et le refroidissement
Éviscère l’orignal le plus vite possible pour évacuer la chaleur du corps. Sur une bête de 400 à 500 kg, c’est un travail exigeant, souvent à plusieurs. Écarte la cage thoracique pour favoriser la circulation d’air, garde la viande propre et sèche, puis place-la à l’ombre. Le refroidissement rapide est le facteur numéro un de la qualité de la viande, surtout par temps doux.
L’enregistrement obligatoire
L’orignal est un gibier à déclaration obligatoire. Tu dois l’enregistrer toi-même dans le délai prévu par la réglementation, soit en ligne, soit en personne dans une station d’enregistrement mandatée. Pour l’orignal, tu pourrais devoir fournir certaines informations liées au permis et aux accompagnateurs. Si tu chasses en zec, ferme d’abord ta fiche et déclare ta prise à la zec, puis procède à l’enregistrement selon les consignes officielles.
Attention aux restrictions liées à la MDC
Dans certaines parties des Laurentides, de l’Outaouais et de la Montérégie, des mesures contre la maladie débilitante chronique des cervidés peuvent s’appliquer. Des restrictions peuvent toucher le transport de certaines pièces anatomiques de cerf et d’orignal, et un prélèvement peut être exigé sur l’animal. Vérifie les consignes de ta région avant de déplacer ta carcasse, surtout dans le secteur des Laurentides.
La découpe et la conservation
Pour le transport, débite l’animal en quartiers que tu peux manipuler sans contaminer la viande. Une fois à la maison ou chez le boucher, laisse la viande reposer au froid avant la découpe finale. Emballe sous vide ou dans du papier à congélation de qualité, puis identifie chaque morceau. Bien refroidie et bien emballée, la viande d’orignal se conserve plusieurs mois au congélateur. Les mêmes principes de manipulation valent pour d’autres gros gibiers : vois notre guide sur la chasse à l’ours noir au Québec.
Cet article fait partie de notre dossier complet sur la chasse à l’orignal au Québec. Pour bien te préparer en amont, revois les périodes de chasse à l’orignal par zone.
Sources officielles : Enregistrement du gibier – Québec.ca | Maladie débilitante chronique – Québec.ca
Foire aux questions
Quel est le délai pour enregistrer un orignal au Québec ?
L’orignal doit être enregistré dans le délai prévu par la réglementation officielle. Vérifie la règle applicable sur Québec.ca avant la saison et après la récolte.
Combien coûte l’enregistrement d’un orignal ?
L’enregistrement en ligne peut être gratuit, tandis qu’une station mandatée peut facturer des frais. Le montant doit être vérifié sur la page officielle de Québec.ca.
Que faire du coupon de transport ?
Appose-le sur l’animal immédiatement après l’avoir abattu et garde son numéro unique lisible et attaché à la bête jusqu’à ce qu’elle soit dépecée ou entreposée.
Peut-on transporter un orignal entier hors des Laurentides ou de la région où on a chassé?
Pas toujours. Dans les secteurs touchés par la maladie débilitante chronique, des restrictions peuvent viser le transport de certaines pièces anatomiques. Vérifie les consignes de ta région avant de déplacer ta carcasse.
